AMIGOS DO KEFIR

Preparando IOGURTE com leite vegetal


Os iogurtes naturais infinitos não são constituídos de grãos como o Kefir, mas são um composto de bactérias e leveduras específicas de cada um deles.

A preparação do iogurte natural infinito deve utilizar sempre o leite integral, com teor mínimo de 3% de gordura, se quisermos manter suas características originais de sabor, textura e ponto de consistência. Mas se você não faz tanta questão da exatidão do ponto quanto prioriza sua saúde e bem estar, pode prepará-lo de diversas formas, sempre procurando obter um sabor único, leve e saudável. Pode inclusive utilizar o ágar-ágar para "encorpar" o fermentado.

                                                               

 

Veja como proceder

Ao receber o starter do iogurte, proceda sua ativação conforme lhe foi instruído. Como a proporção é de uma colher de sopa (15ml) para cada 100ml de leite, com os primeiros 100ml  de  iogurte, você poderá preparar 600ml a 700ml e destes, na mesma proporção, mais de 4 litros(!). Na quantidade adequada ao seu consumo, prepare pacotinhos (tipo sacolé) com 2 colheres de sopa do iogurte pronto e congele. Assim, quando quiser preparar um iogurte, coloque um recipiente com 200ml de leite em temperatura ambiente e abra um destes pacotinhos congelados. Coloque-o nesse leite, tampe bem o vidro e deixe em local com a temperatura na faixa de 25º a 28º para fermentar por 24 horas.

 

Outras formas de preparar um iogurte vegetal delicioso

 

Iogurte de coco

Ingredientes

  • 500ml de leite de coco
  • 30g de coco ralado fresco
  • 1/2 xícara de água mineral
  • 250ml de iogurte natural pronto
  • 3 colheres de chá de óleo de coco
  • 1 colher de chá de ágar-ágar
  • 1 colher de sopa de xilitol (pode ser mel.

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite de coco, a água, o ágar, leve para aquecer em fogo baixo por 2 a 3 minutos e desligue. Ainda morno (42º) misture o óleo de coco e o xilitol (ou mel). Mexendo vagarosamente, despeje o iogurte natural pronto. A seguir passe tudo para um vidro com tampa e deixe fermentar em local com temperatura estável na faixa de 25º, ou coloque numa bolsa térmica por aproximadamente 12 horas. Se a temperatura ficar abaixo da indicada, vai ser necessário deixar 24 horas para que fermente. Abra o vidro e coloque o coco ralado, deixando gelar por 2 horas. Deve ser consumido em até 5 dias se tampado na geladeira.

 

Iogurte de frutas vermelhas

Ingredientes

  • 1 litro de leite de aveia
  • 250ml de iogurte natural 
  • 1 colher de chá de ágar-ágar
  • 1 colher de sopa de aveia em flocos
  • 200g de frutas vermelhas
  • 1 colher de sopa de adoçante natural

Modo de preparo

Coloque o leite numa panela, adicione o ágar-ágar e a aveia, misture, aqueça o leite até aproximadamente  90º ou um pouco antes de começar a ferver. Reserve, para baixar a temperatura a 40º. Adicione o iogurte, misture bem e despeje em um frasco de vidro, deixando fermentar por 12 horas em local com temperatura estável na faixa de 25º, ou vai ser necessário mais tempo para ficar pronto. Depois de pronto leve à geladeira por 1 hora. Retire e bata com frutas vermelhas e adoçante.

 

Iogurte com biomassa

Ingredientes

  • 250g de castanha de caju amolecida por 4 horas
  • 100g  de biomassa amolecida
  • 250ml de leite de coco
  • suco de 1/2 limão
  • xilitol, mel ou stévia a gosto

Modo de preparo

Coloque as castanhas de caju no liquidificador e bata com a biomassa e o leite de coco até obter um creme liso. Se precisar deixar mais líquido acrescente um pouco de leite. Adicione o limão e o adoçante. Despeje em outro recipiente e leve para gelar. A validade é de até 5 dias se tampado na geladeira.

 

Iogurte de baunilha

Ingredientes

  • 1 litro de leite de castanha ou amêndoa
  • 300ml de iogurte natural
  • 1 colher de sopa de ágar-ágar
  • açúcar de coco a gosto
  • extrato de baunilha a gosto
  • açúcar de baunilha

Modo de preparo

Tendo em mente que a função do ágar-ágar é deixar o iogurte mais cremoso, será sempre opcional. Coloque a metade do leite em uma panela, adicione o ágar-ágar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até quase ferver. Retire do fogo, adicione o restante do leite, misture e espere atingir 42° para colocar o açúcar e o iogurte. Passe para um vidro com tampa e deixe fermentar por 12 horas em local com temperatura estável na faixa de 25º a 28º (ou vai ser necessário mais tempo). Após fermentado volte ao liquidificador, bata bem adicionando o extrato de baunilha, e coloque num recipiente, polvilhando açúcar de baunilha e tampando. A validade é de até 5 dias se tampado na geladeira.

 

Fontes: Mundo Vegano, Boa Forma, Universe Vegan Food.

 


SOUR CREAM de Iogurte Natural


Sour Cream (Creme Azedo) com Amasi e Villi

Ingredientes

  • 1 xícara de Amasi dessorado 24 horas e gelado
  • 1/2 xícara de Villi ou Amasi
  • 3 colheres de suco de limão coado
  • 2 colheres de sal rosa

Modo de Preparo

  • Colocar os ingredientes na batedeira e bater na velocidade alta por 3 minutos, até chegar no ponto parecido com chantilly.

 

                                           


Instrucoes para o preparo e cuidados com o KEFIR DE LEITE


As instruções básicas para que você inicie o cultivo dos grãos de Kefir de leite estão neste orientativo. Leia com atenção as informações e dicas abaixo, retornando sempre que tiver alguma dúvida.

 

Iniciando o cultivo do Kefir de leite

Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis ou colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha. Lembre-se que o leite do molho precisa ter como componente a lactose, pois é dela que os grãos se alimentam. Aberta a embalagem, despeje todo o conteúdo do saquinho em 300mlde leite e deixe fermentar por 24 horas, coando a seguir. Descarte o primeiro molho e consuma normalmente a partir do segundo dia.  Após, lavar o vidro, secar ao natural e colocar novo líquido. Nunca utilize recipiente plástico para armazenar os grãos e nem colher metálica.

Na medida em que a reidratação da cultura for avançando, vá aumentando gradativamente o líquido do molho até dobrar a quantidade inicial, quando o processo se completar. Em um mês, aproximadamente, os grãos terão se recuperado e dobrado seu volume. Tenha sempre em mente, entretanto, que o consumo diário inicial de uma pessoa não habituada à alimentação natural, não deve ultrapassar 250ml a 300ml. Após 1 mês consumindo, querendo aumentar faça-o em não mais de 50 ml por semana. Não esqueça que o Kefir é um potente depurador. O consumo imediato acima disto pode ocasionar algumas reações indesejáveis como o aparecimento de brotoejas, dores estomacais, mal-estar passageiro, azia e outras mais.

O processo de reidratação dos grãos exige entre 10 dias e 30 dias, aproximadamente, com cuidados diários. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos utilizados, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura ambiente. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos se normalize.

Utilize no manuseio somente suprimentos adequados e de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou cloro da água de enxague. A temperatura do molho indicada para o cultivo é de 22 graus. Admite-se uma oscilação eventual entre o mínimo de 12 graus e o máximo de 32 graus. Fora disso pode haver comprometimento da saúde dos grãos. 

Após a primeira semana, passe a verificar atentamente se o leite fermentado não está excessivamente consistente. Em caso afirmativo, adicione mais leite após a peneiragem do dia.

Não lave os grãos. Se quiser vê-los melhor enquanto estiverem na peneira, derrame devagar um pouco de leite sobre eles.

O leite para a troca do molho, ao ser utilizado, deve estar na temperatura ambiente. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira, salvo em situações breves e especiais, devendo permanecer sempre na faixa de temperatura indicada, com a menor oscilação possível, longe de insetos e com o recipiente fechado, podendo ser utilizada uma tampa de rosca, tampa de pressão, como preferir, mas sempre fechado. A temperatura de 12 graus é o limite mínimo para que a ermentação dos ocorra normalmente. Abaixo disto, diminuem sua bio-atividade e não evoluem, podendo inclusive entrar em processo hibernativo. Já o limite máximo de 32 graus, quando ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de imediato à desintegração dos grãos, o que logo ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais. 

O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 3 dias sem problemas, visando ajustar a temperatura adequada para o consumo. Após este período poderá ser utilizado para outros fins, como a culinária, e mantido congelado por até 1 (hum ano).

 

Mais algumas dicas e informações sobre o Kefir de leite

O Kefir de leite pode ser cultivado em todo o tipo de leite, porém os de origem não animal, como o de arroz, de soja, castanha, de coco e outros, podem eventualmente impedir que os grãos continuem a se desenvolver. Assim, o ideal é separar uma parte do cultivo exclusivamente para esse fim ou alternar para leite animal 1 ou 2  vezes por semana. 

Em épocas de temperaturas mais frias, como as do inverno do sul do Brasil, são necessários alguns cuidados com a cultura do Kefir, como não deixar o vidro sobre o granito frio da pia da cozinha, podendo ser colocado dentro de um armário, por exemplo, em caso de uma queda brusca de temperatura. Ocorrendo temperaturas mais elevadas, o cuidado deve ser em manter a cultura refrigerada naturalmente. Colocá-la em imersão dentro de um vasilhame com água fresca é uma opção.

No tratamento da retenção intestinal, utilize o Kefir de leite com 12 horas de fermentação, em duas dose diárias de aproximadamente 150 ml cada, sendo a primeira de manhã, em jejum, e a segunda à noite, pelo menos duas horas antes de se deitar.  Na mesma dosagem acima indicada, utilize o Kefir de leite com 24 horas de fermentação, se a intenção for a de manter o funcionamento regulado, e o de 36 horas se o caso for tratar o intestino solto. Nunca se deve consumir o Kefir em dietas de jejum absoluto, nem acompanhando as refeições quentes.

 

Muita saúde para você e sua família!

 

 



 

 


Instrucoes para o preparo e cuidados com o KEFIR DE ÁGUA


As instruções básicas para que você inicie o cultivo dos grãos de Kefir de água estão neste orientativo. Leia com atenção as informações e dicas abaixo, retornando sempre que tiver alguma dúvida.

 

Iniciando o cultivo do Kefir de água

Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis ou colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha. Lembre-se que os grãos de água se alimentam de açúcares naturais. Aberta a embalagem, despeje todo o conteúdo do saquinho em 250 a 300ml de água, adicione uma colher de café cheia (3 a 4g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico) e deixe fermentar por 24 horas, coando a seguir. Descarte o primeiro molho e consuma normalmente a partir do segundo dia. Após, lavar o vidro, secar ao natural e colocar novo líquido. Nunca utilize recipiente plástico para armazenar os grãos e nem colher metálica.

Na medida em que a cultura for avançando, vá aumentando gradativamente o líquido do molho até chegar a 500ml, quando o processo se completar ou quando os grãos dobrarem sua quantidade, passando a representar uma colher de sopa cheia. Siga aumentando também a quantidade de açúcar mascavo na medida aproximada de 0,6g a cada 50ml. Considere que os grãos de água se multiplicam com bem mais rapidez que os grãos de leite. Assim, ao chegar aos 500ml do molho para uma colher cheia de grãos, decida se vai continuar aumentando o molho e o açúcar ou vai dar outro destino aos grãos. Procure manter sempre em cultivo o que é para seu consumo diário. Tenha sempre em mente, entretanto, que estes 500 ml não podem ser consumidos por uma pessoa de imediato. Você deve consumir inicialmente a quantidade máxima de 250 a 300 ml diariamente. Após 1 mês consumindo, querendo aumentar faça-o em não mais do que 50 ml por semana, exceção feita às pessoas já adeptas das dietas naturais. Não esqueça que o Kefir é um potente depurador. especialmente o Kefir de água. O consumo imediato acima disto pode ocasionar algumas reações indesejáveis como o aparecimento de brotoejas, dores estomacais, mal-estar passageiro, azia e outras mais.

O processo de reidratação dos grãos exige entre 10 dias e 30 dias, aproximadamente, com cuidados diários. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos utilizados, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura ambiente. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos se normalize.

Utilize no manuseio somente suprimentos adequados e de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou cloro da água de enxague. A temperatura do molho indicada para o cultivo é de 22 graus. Admite-se uma oscilação eventual entre o mínimo de 12 graus e o máximo de 32 graus. Fora disso pode haver comprometimento da saúde dos grãos.

O Kefir de água não deve ter em seu molho a adição de qualquer açúcar que tenha passado por processo de industrialização. Utilize açúcar mascavo orgânico, mel, melado natural de cana, rapadura, sucos naturais ou orgânicos de frutas, frutas secas ou outro adoçante natural. O limão rosa caseiro, livre de químicos, propicia um ótimo sabor ao líquido fermentado. A adição de açúcar mascavo e/ou orgânico, deve ser feita na proporção de uma colher de sobremesa cheia (6g) para 1/2 litro de líquido, que é a base para qualquer outra quantidade. A utilização de outros aditivos indicados deve ser feita nesta proporção, tendo-se em mente ainda que estamos tratando do componente do qual o Kefir de água se nutre e que o uso do bom senso é sempre a melhor medida.

A água mineral para a troca do molho, ao ser utilizada, deve estar na temperatura ambiente. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira, salvo situações breves e especiais, devendo permanecer sempre na faixa de temperatura indicada, com a menor oscilação possível, longe de insetos e com o recipiente fechado, podendo ser utilizada uma tampa de rosca, tampa de pressão, como preferir, mas sempre fechado. A temperatura de 12 graus é o limite mínimo em que se garante os grãos fermentando normalmente. Abaixo disto, diminuem sua bio-atividade e não evoluem, podendo inclusive entrar em processo hibernativo. Já o limite máximo de 32 graus, quando ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de imediato à desintegração dos grãos, o que logo ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais.

O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 3 dias sem problemas, visando ajustar a temperatura adequada para o consumo. Após este período poderá ser utilizado para outros fins, como a culinária, e mantido congelado por até 1 (hum ano).   

 

Mais algumas dicas e informações sobre o Kefir de água 

Além do cultivo em água mineral, os grãos de Kefir de água podem ser fermentados em sucos ácidos naturais ou orgânicos e também em chás prontos e frios de ervas naturais. Por exemplo; você pode deixá-los no suco de laranja, maracujá, kiwi, uva, água de coco ou utilizar 50% de suco natural ou orgânico + 50% de água mineral para a fermentação. Atenção para a opção de suco de uva, pois além do sabor, a cor também fica impregnada nos grãos. Assim, o ideal é separar uma parte do cultivo exclusivamente para o suco de uva.

Em épocas de temperaturas mais frias, como as do inverno do sul do Brasil, são necessários alguns cuidados com a cultura do Kefir, como não deixar o vidro sobre o granito frio da pia da cozinha, podendo ser colocado dentro de um armário, por exemplo, em caso de uma queda brusca de temperatura. Ocorrendo temperaturas mais elevadas, o cuidado deve ser em manter a cultura refrigerada naturalmente. Colocá-la em imersão dentro de um vasilhame com água fresca é uma opção.

 

Muita saúde para você e sua família!

 

 

 





Instruções para o preparo e cuidados com o CASPIAN SEA YOGURT


Apresentação

 

Conhecido por IOGURTE DO MAR CASPIO, CSY, MATSOUN, MATSONI, CREME DE LEITE BRANCO e outras denominações, o iogurte da região situada entre o Mar Cáspio e o Mar Negro, na Europa Oriental, é um grande diferencial tratando-se de fermentados. Sua cremosidade única, ausência de acidez e especialmente o fato de não ser azedo como outros fermentados, agrada a todos. Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22°.

De consistência firme e sabor suave, lembra o iogurte grego. Probióticos vivos (Lactococcus cremoris FC) e polissacarídeos viscosos (EPS) contribuem muito para a melhora do organismo, atuando na microflora intestinal e aumentando o teor de imunidade.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 24°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período. 

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu CSY. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural . 

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu CSY será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!


Instruções para o preparo e cuidados com o FILMJOLK


Apresentação

 

O FILMJÖLK é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), de origem nórdica e existe desde o tempo dos VIKINGS, embora seus primeiros registros escritos datem do século 18. Assim, possui uma longa história de saúde e longevidade, já que os europeus do norte, especialmente os escandinavos, têm sua trajetória como povo intrinsicamente ligada aos animais leiteiros, estando o leite e seus derivados profundamente enraizados em sua cultura e tradição culinária.

Sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22° e considera-se 25° já uma temperatura limite, que não deve ser excedida para que se obtenha a consistência ideal.

Devido ao seu sabor amanteigado e levemente adocicado, proporciona vasta utilização na culinária e é muito apreciado pelos escandinavos, utilizado em uma grande variedade de doces e afins, geléias, adicionado à aveia, granola, musli ou dessorando o iogurte pronto. Em forma de nata pode ser um saboroso creme de leite, altamente saudável, utilizado nos cremes em geral e até no molho do macarrão.

O FILMJOLK, misturado ao Kefir de leite (ambos já fermentados) apresenta um sabor entre o levemente doce e o levemente azedo, proporcionando cremes probióticos deliciosos.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu FILMJOLK. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu FILMJOLK será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 


Instrucões para o preparo e cuidados com o VIILI


Apresentação

 

O VIILI é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), procedente dos países nórdicos (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia). Sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22° e considera-se 25° já uma temperatura limite, que não deve ser excedida para que se obtenha a consistência ideal. 

A ação microbiana de bactérias lácticas produzem exopolissacáridos, responsáveis por sua consistência gelatinosa e o sabor suave e agradável, levemente doce se comparado a outros laticínios em cultura de iogurte, tornando-se uma boa opção inclusive para crianças pequenas. 

O VIILI  também apresenta uma superfície de crescimento de levedura, na qual se forma uma camada aveludada.

Nos países nórdicos o Creme VIILI é feito a partir de nata em vez de leite e é usado na culinária, como creme de leite, com cebolinha e outros temperos, como molho frio para os peixes ou como base para molhos de imersão. 

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é  variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu VIILI. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural .

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu VIILI será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 

 


Instruções para o preparo e cuidados com o AMASI


Apresentação

 

O AMASI é uma fermentação de leite com as características do que se tem denominado de “iogurte infinito”, originário da linhagem étnica Zulu e muito popular na África do Sul e outros países do continente africano. Seu preparo tradicionalmente é feito com a adição da “semente” ao leite acondicionado em uma cabaça e deixado um determinado tempo para fermentar. Este tempo situa-se em torno de 24 horas e o recipiente a ser utilizado é conveniente que seja um pote de porcelana ou vidro. Sua consistência e sabor ficam entre o do queijo cottage e o iogurte natural e não tem as mesmas exigências com relação à temperatura ambiente que outros iogurtes naturais apresentam para se obter o ponto.

É fato corrente que Nelson Mandela era um apreciador do AMASI, cultivando-o com muito zelo e consumindo-o em forma de coalhada.

Está comprovado cientificamente por pesquisadores como Dr  Richard A Mokua, Dr Josh Axe entre outros, que o AMASI mata a bactéria Escherichia Colli (E. Colli), responsável pela intoxicação alimentar, o que por si só é um ponto de destaque diante de outros iogurtes naturais. Apresenta mais de 30 microorganismos probióticos e rivaliza com o Kefir de leite na gama de benefícios oferecidos ao organismo. Solicitado a emitir opinião comparando as qualidades entre o Kefir de leite e o AMASI respondeu o pesquisador americano Dr Josh Axe: “são equivalentes”

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite (preferencialmente integral), recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que firmou no vasilhame. Depois de pronto, mistura-se o soro produzido (denominado umlaza) ao fermentado e está pronto para ser consumido. Este soro pode também ser descartado ou adicionado a alimentos como na África do Sul. Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar por 24 horas. O AMASI não apresenta as mesmas dificuldades de outros iogurtes para se obter o ponto.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período. 

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, misturar bem e está pronto seu AMASI. Pode ser consumido puro ou em uma infinidade de opções doces ou salgadas, a seu gosto.

7. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite preferencialmente integral.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural . 

9. Se acaso acontecer do iogurte “desandar”, por desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu AMASI será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 


Instrucões para o preparo e cuidados com o BULGARICUS


Apresentação

 

Procedente da Bulgária, terra dos iogurtes, o BULGARICUS é produto da sinergia entre as bactérias Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus BULGARICUS (desde 2014 denominada Delbrueckii Lactobacillus subespécie Bulgaricus), identificada em 1905 pelo biólogo Estame Grigorov. Existente ao natural somente no ar búlgaro, tem uma única subespécie (GLB44) extraída da flor da snowdrop (também na Bulgária), mas é produzido artificialmente em diversos países.

Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), o BULGARICUS tem sua temperatura ideal de fermentação em torno de 22°, mas atinge a consistência ideal até em temperaturas mais elevadas, na faixa limite dos 30°. Seu sabor é neutro e muito agradável.  Sintetiza lactose produzindo ácido láctico e produz também bacteriocinas, que matam bactérias indesejáveis no organismo, destacando-se por uma gama enorme de benefícios à saúde. Não por acaso, os búlgaros formam um dos povos de maior longevidade saudável de nosso planeta.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 24°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu BULGARICUS. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu BULGARICUS será para sempre.

 

   Muita saúde para você e sua família!

 

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Instrucões para o preparo e cuidados com o SKYR


Apresentação

 

O SKYR (pronúncia islandesa SKÊÊR) é um produto lácteo originário da Noruega que foi trazido para a Islândia há mais de 1000 anos, fazendo hoje parte de sua cultura. É feito de leite cru fermentado com adição da porção “starter” do SKYR, que introduz as bactérias Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus , além de uma enzima  chamada Renina, obtendo-se um iogurte probiótico de textura mais densa, com incríveis 12% de proteína (25% da necessidade diária de uma pessoa), além de 3% de carboidratos e 0,5% de gordura. É rico em cálcio e vitaminas e é considerado um superalimento, mas também uma indicação certa para quem busca emagrecer, já que nutre e sacia sem calorias.

Sua temperatura ideal de preparo situa-se na faia de 22º a 25º.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (“starter” em pó ou granulado), leite (integral e à temperatura ambiente), recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o “starter” ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. Não utiliza iogurteira e do próprio iogurte pronto você retira a “partida” para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o “starter” reidratado a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente), batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos (até fazer espuma na superfície). Enfatizamos a necessidade de bater muito bem o “starter” e do leite não ser gelado (deve ser à temperatura ambiente) ou a ativação não ocorrerá. Depois despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (se a temperatura ambiente estiver abaixo de 20 graus), guardanapo ou papel toalha, fixando com fio ou elástico. Lembre-se que a utilização do mixer ou liquidificador é obrigatória na ativação, nas fermentações seguintes você pode misturar manualmente. 

3. Deixe fermentar por aproximadamente 24 horas, à temperatura ambiente local aproximada entre 22º e 25º. Este tempo não é fixo, varia para pouco mais ou menos por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências, decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado, manuseio e temperatura local (do ambiente onde se dá a fermentação). Quem já preparou outros iogurtes naturais sabe bem das pequenas diferenças existentes entre seus tempos e temperaturas ideais de fermentação.

4. Qualquer iogurte natural, para obter consistência, precisa fermentar em leite com teor de gordura acima de 3%, presente no leite de vaca “in natura”, integral, leite de cabra e outros menos utilizados.

5. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

6. Se textura e consistência do iogurte estiverem fora do padrão e/ou aroma e sabor ficarem mais carregados, o(s) motivo(s) estarão dentro das seguintes hipóteses:

  • a ativação (se 1ª fermentação) ou a batida manual fermentações seguintes) não foi suficiente
  • a fermentação se deu acima da temperatura máxima indicada
  • a proporção entre “partida” e leite não está correta
  • o leite utilizado está fora da especificação indicada
  • o recipiente foi movimentado durante o período de fermentação.

Nestes casos deve-se seguir o descrito no item 13 destas Instruções de Manuseio, dessorando o fermentado e reiniciando o processo.

7. Ao final do tempo aproximado de 24 horas, assim que a fermentação tiver ocorrido, leve o recipiente à geladeira para estabilizar a consistência. Entre duas e quatro horas pode retirar, misturar bem e está pronto seu SKYR.

8. O iogurte natural pronto pode descansar na geladeira por até 3 dias em condições de consumo, até 7 dias em condições de "arranque" ou "partida" e até 90 dias congelado.

9. O iogurte natural pode ser consumido normalmente mesmo não estando no "ponto ideal”. Basta fermentar nas condições indicadas para que todas as suas propriedades benéficas estejam ativas. Pode ser consumido puro ou em uma infinidade de opções a seu gosto.

10. Importante lembrar de fazer sempre a nova partida antes de consumir, tirando um pouco do iogurte pronto. Cada colher de sopa cheia retirada fermentará 100 ml de leite integral.

11. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto estará mais carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural. 

12. Não esqueça de fazer seu “starter” reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

13. Na ocorrência das situações descritas no ítem 6, acima, é só dessorar o iogurte colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador (massinha branca) a 100 ml de leite integral e à temperatura ambiente e bata no mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe.

14. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu iogurte será para sempre.

  

    Muita saúde para você e sua família!

 

 



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